牛奶和乳制品分析用试剂盒
酶生物分析在牛奶加工和干酪、酸奶等发酵乳饮料的生产中起着重要的作用。
牛奶分析：在牛奶加工过程中，氨和L-乳酸的含量是衡量"新鲜度"和卫生状况的关键指标。还常规测定了L-抗坏血酸、乳糖、D-半乳糖、D-葡萄糖、D-葡萄糖酸和尿素的含量。牛奶的热处理将少量乳糖转化为乳果糖。由于这是牛奶中乳果糖的唯一来源，对该分析物的测量揭示了热处理的程度。
乳品分析：在奶酪生产过程中，发酵过程中监测L-乳酸水平的上升和乳糖水平的下降。在某些情况下，例如在制造"瑞士"奶酪时，也监测到随后由于丙酸细菌生长而导致的L-乳酸水平下降和醋酸水平上升。乳酪生产过程中，由于微生物利用牛奶蛋白，L-谷氨酸的水平上升。其他常用的分析物包括柠檬酸、D-乳酸、琥珀酸、乳糖、D-半乳糖、D-葡萄糖和胆固醇。
在酸奶的生产过程中，乳糖转化为D-乳酸和L-乳酸的过程受到监控，同时还有许多其他分析物，包括乙醛、氨和乙醇。添加人工甜味剂，如阿斯巴甜，以改变一些酸奶产品的最终口味。
有许多发酵乳饮料，包括酸奶、发酵乳、酸奶和开菲尔。通常测量的分析物包括乙醇，可能达到2-3%，L-乳酸，乳糖，D-半乳糖和D-葡萄糖。
乳糖的准确测定对于生产乳糖不耐症产品尤为重要。
| 分析物 | Cat. No. | 分析物意义 | MEGAZYME检测试剂盒的优势 |
|---|---|---|---|
| 乙醛Acetaldehyde | K-ACHYD | 酸奶中最重要的香气成分之一，对酸奶的风味起着重要作用。在储存期间也在牛奶中形成 |
AlDH作为一种稳定的溶液而不是冻干的粉末提供，从而减少了酶和稳定试剂的浪费
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| 乙酸Acetic Acid | K-ACET K-ACETAF K-ACETAK K-ACETRM K-ACETGK |
酸奶奶酪发酵制品 |
所有试剂盒都含有防止单宁抑制的聚维酮。 K-ACET（手动，高效）含有稳定的ACS悬浮液。 K-缩醛（自动）用于制备非常稳定的R1和R2。 K-ACETAK（自动）/K-ACETRM（手动）非常快速 醋酸激酶（AK）试剂盒具有良好的线性。 K-ACETGK是一种新型的快速、自动分析试剂盒 使用AK和磷酸转乙酰酶。稳定试剂 |
| 氨Ammonia | K-AMIAR |
乳和婴儿配方奶粉,牛奶卫生质量（微生物负荷）的重要指标 | K-AMIAR的反应速度非常快（室温下约3min）。适用于手动和自动分析仪应用，稳定试剂 |
| L-抗坏血酸L-Ascorbic Acid | K-ASCO | 乳制品中的抗氧化剂。允许的添加剂 | 快速反应，稳定试剂 |
| 阿斯巴甜Aspartame | K-ASPTM | 普通奶昔和酸奶甜味剂 | 快速反应，稳定试剂，仅提供酶试剂盒 |
| 柠檬酸Citric Acid | K-CITR | 牛奶的重要质量指标，尤指黄油和奶酪的生产。允许的添加剂 | 非常适合手动和自动分析仪应用。重组柠檬酸裂解酶在-20℃下稳定6个月以上，稳定试剂 |
| 乙醇Ethanol | K-ETOH | 开菲尔发酵过程中产生的 | 快速反应，稳定试剂（作为稳定悬浮液提供的AlDH） |
| 甲酸Formic Acid | K-FORM | 乳制品中的弱酸 | FDH作为稳定悬浮液而不是冻干粉提供，因此减少了酶和稳定试剂的浪费 |
| D-果糖/D-葡萄糖D-Fructose / D-Glucose | K-FRUGL K-FRGLMQ |
普通奶昔和酸奶甜味剂 |
快速反应时间，可选择简单的格式，非常适合手动和自动分析仪应用，稳定的试剂
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| D-葡萄糖酸D-Gluconic Acid | K-GATE | 乳制品中发现的弱有机酸。某些奶酪中的高含量 | 快速反应，稳定试剂 |
| D-葡萄糖D-Glucose | K-GLUC K-GLUHK |
未加工/未经发酵的牛奶和奶酪中的低含量。生产低乳糖乳制品时的有用标记 | 可根据葡萄糖氧化酶/过氧化物酶或己糖激酶/G-6-PDH，稳定试剂选择简单的格式 |
| L-谷氨酸L-Glutamic Acid | K-GLUT | 存在于高浓度的奶酪中 | 不浪费的黄递酶溶液（提供稳定悬浮液）、稳定试剂 |
| D-乳酸D-Lactic Acid | K-DATE | 牛奶、酸奶和奶酪的质量指标 | 快速反应，稳定试剂 |
| L-乳酸L-Lactic Acid | K-LATE |
鲜奶质量指标。酸奶和奶酪含量高 |
反应快，试剂稳定。非常适合手动和自动分析仪应用 |
| D-/L乳酸D-/L-Lactic Acid | K-DLATE | 鲜奶、酸奶、奶酪质量指标 | 快速反应，灵活的同时设计，稳定的试剂 |
| 乳糖/半乳糖Lactose / D-Galactose | K-LACGAR | 牛奶关键质量（价值）指标 低乳糖和无乳糖的样品通常由于其他糖类的存在到导致检测难度大，但该乳糖试剂盒在以上样品的实际测试中都有稳定的表现。Megazyme的乳糖检测试剂盒具有市场上同类产品中最低的检测限，因此如果您需要准确标识食品标签但是样品乳糖含量较低，那么该试剂盒是您唯一的选择。 |
反应迅速（室温下约5分钟），试剂稳定 |
| D-山梨醇/木糖醇D-Sorbitol / Xylitol | K-SORB | 乳制品甜味剂 | 不浪费的黄递酶溶液（提供稳定悬浮液）、稳定试剂 |
| 琥珀酸Succinic Acid | K-SUCC | 少量乳酸 | 快速反应（室温下约6分钟），试剂稳定 |
| 蔗糖Sucrose | K-SUFRG K-SUCGL |
乳制品中不自然存在 |
可根据葡萄糖氧化酶/过氧化物酶或己糖激酶/G-6-PDH，稳定试剂选择简单的格式
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| 尿素Urea | K-URAMR | 牛奶的质量指标，尤指用于奶酪生产的牛奶。用作牛血尿素水平的代谢指标 | 简单、快速（在室温下，尿素和氨的测量时间均小于10分钟）和连续/高效（每个样品只需要一个反应杯） |
| L-精氨酸/尿素/氨测定试剂盒 | K-LARGE | 奶制品的质量指标 每个试剂盒50次检测 | |
| 膳食纤维检测试剂盒 | K-TDFR-200A | 奶制品的质量指标,每个试剂盒200次检测 | |
果糖酶检测试剂盒 Fructan HK检测试剂盒 |
K-FRUC K-FRUCHK |
奶制品的质量指标 | |
| D-葡萄糖测定试剂盒（GOPOD格式） | K-GLUC | 每个试剂盒660个测定 | |
| 葡萄糖测定试剂 | R-GLC4 | 每个试剂盒1300个测定（4小瓶） | |
| D-葡萄糖HK检测试剂盒 | K-GLUHK-220A | ||
| 乳糖/蔗糖/ D-葡萄糖测定试剂盒 | K-LACSU | 每个试剂盒100个测定 | |
| 麦芽糖/蔗糖/ D-葡萄糖测定试剂盒 | K-MASUG | 每个试剂盒100次测定（每个34次） | |
| D-甘露糖/ D-果糖/ D-葡萄糖检测试剂盒 | K-MANGL | 每个试剂盒55个测定 |
